La Cinta Senese è una razza di maiale autoctona della Toscana, particolarmente diffusa nella zona della Montagnola Senese. La sua carne è nota per le sue ottime qualità organolettiche, il colore più intenso rispetto a quello degli altri suini e la forte presenza di grasso di marezzatura. Inoltre, grazie alle particolari condizioni di allevamento e alimentazione, la carne di Cinta Senese vanta una maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare Omega 3 e Omega 6, che offrono benefici per la salute.
La Cinta Senese è una pregiata varietà di carne, apprezzata per la sua qualità e sapore unici. Tuttavia, la produzione di questa carne è attualmente limitata, il che la rende ancora più ambita e ricercata, sia in Italia che all’estero. Per soddisfare la crescente domanda di questa pregiata carne, il Consorzio di Tutela della Cinta Senese sta lavorando per raddoppiare o addirittura triplicare la produzione, al fine di garantire una distribuzione più capillare. Questo permetterà ai consumatori di avere un accesso più facile a questo tesoro gastronomico, senza compromettere la qualità e l’autenticità del prodotto.
Le carni di Cinta Senese
Le carni di Cinta Senese sono utilizzate per la realizzazione di salumi della tradizione toscana, come il salame toscano, il prosciutto, la salsiccia fresca, il buristo, la spalla salata, la pancetta, il capocollo e la finocchiona. Inoltre, la carne fresca è molto versatile in cucina e si presta perfettamente per la preparazione di piatti alla griglia, in padella, allo spiedo o al forno.
Il lardo di Cinta Senese è un tesoro gastronomico per i veri appassionati della cucina, grazie alla sua particolare composizione nutrizionale. Questo lardo è infatti più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale di altre razze, il che lo rende un’ottima fonte di grassi “buoni” per la salute. Ma non solo: il grasso di Cinta Senese ha anche cellule più grandi e ricche di acqua rispetto ad altre razze, il che conferisce una consistenza meno densa e più fluida al prodotto finale. Questo rende il lardo molto gradevole al palato e permette una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura nei salumi. Infatti, grazie alla sua alta qualità, il lardo di Cinta Senese è diventato un ingrediente imprescindibile per molti chef e appassionati di gastronomia che cercano di portare in tavola sapori autentici e di alta qualità.
Per garantire la tracciabilità e l’autenticità delle informazioni riportate sull’etichetta, l’Università di Siena, Dipartimento di Scienze della vita, e il Serge-Genomics S.r.l., hanno pubblicato uno studio sulla tracciabilità genetica della Cinta Senese.
La carne di Cinta Senese DOP, come tutte le carni fresche, richiede una conservazione adeguata per preservarne la qualità e la freschezza. Per questo motivo, è consigliabile conservarla in frigorifero, avvolta in una pellicola, per un periodo di tempo piuttosto breve. In alternativa, è possibile surgelare o congelare il prodotto, ma è importante scongelarlo lentamente in frigorifero per evitare di comprometterne le caratteristiche distintive.
Grazie alla sua alta qualità e alla sua bontà, la carne di Cinta Senese è diventata una vera eccellenza della tradizione toscana, apprezzata e ricercata non solo nel territorio senese ma anche a livello nazionale ed internazionale. Chi la assaggia rimane subito colpito dalla sua morbidezza, dal suo sapore intenso e dal suo aroma inconfondibile. Proprio per questo motivo, la carne di Cinta Senese è diventata un ingrediente di prim’ordine per molti chef che vogliono offrire ai propri clienti un’esperienza gastronomica indimenticabile.